Kaasrecepten
Fondue van langoustines met Keiemtaler en een mousseux van schaaldieren
Ingrediënten: voor 4 personen:
12 grote langoustines 6/9, 1 kg bladspinazie, 200 g Keiemtaler, 4 dl schaaldierenfumet, room, boter, 4 inoxringen.
Bereiding: Ontdoe de langoustines van hun schaal en kop. Gebruik deze voor de fumet.
Reinig en kook de spinazie en spoel hem na in koud water.
Laat de schaaldierenfumet samen met de schaal en koppen tot de helft inkoken. Giet de fumet door een zeef en werk op met boter.
Klop de room half op en voeg bij de saus.
Kleur de langoustines op een hoog vuur goed aan in wat olijfolie tot ze gaar zijn.
Doe de goed uitgewrongen spinazie in de ringen, daarna de langoustines en eindig met fijne schijfjes van de Keiemtaler.
Laat het geheel langzaam garen in de oven (onder de grill, op de hoogste stand) tot de kaas gesmolten is.
Mix met de staafmixer door de saus en giet wat saus in een diep bord. Leg er voorzichtig de langoustinefondue op, verwijder de ring en serveer.
Meer informatie over de gebruikte kaas (kazen)?
Keiemtaler
Dit gerecht behoort tot volgende categorieën: