Wat betekent het + teken op de verpakking van de kazen ?
Het plusteken duidt aan dat het percentage aan vetgehalte niet op het totale kaasgewicht wordt berekend, maar op de droge stof. Het vetgehalte van kazen wordt wettelijk aangeduid met een cijfer gevolgd door een plusteken, bijv. 40+.
Hoe ouder de kaas, hoe droger de kaas wordt. Vandaar dat oude kaas brokkelig is en dat jonge kaas eerder smeuïg aanvoelt. Om die reden is het niet mogelijk het vetgehalte uit te drukken in procent van de samenstelling, maar kan het enkel uitgedrukt worden in procent van de droge stof.
Stel dat er op de verpakking staat: kaas met vetgehalte 40+ op de droge stof. In de veronderstelling dat 100 g van deze kaas 45 g vocht en 55 g droge stof bevat, bedraagt het vetgehalte van de totale kaasmassa 40% van 55 g of 22%. Dus 100 g van deze kaas bevat 22 g vet.
Wie dit rekenwerk liever achterwege laat, kan volgende vuistregel gebruiken: het vochtgehalte van de meeste kazen, verse kazen uitgezonderd, bedraagt 40 tot 50%. Het volstaat dus het vetgehalte op de droge stof te delen door 2 om ongeveer het reële vetgehalte te achterhalen.
top
Is de korst eetbaar ?
Algemeen kun je zeggen: van harde en halfharde kazen is de korst niet eetbaar, maar van zachte kazen wel.
Bijna alle harde en halfharde kazen hebben een dun plasticachtig buitenlaagje dat uitdroging en schimmelvorming moet voorkomen. Deze korst is hard en niet geschikt om op te eten.
top
Hoe kaas bewaren ?
Een koelkast of een koele, donkere en verluchte kelder zijn ideaal om kaas te bewaren. Sommige koelkasten hebben een kaasvak waar de temperatuur en de vochtigheid ideaal kunnen geregeld worden. Kaas die buiten de koelkast bewaard wordt staat het best onder een glazen stolp. Kaas die op kamertemperatuur moet komen wordt best tot het consumeren afgedekt met een wat vochtige doek.
top
Hoe vermijd je "geurhinder"?
Sommige kazen nemen gemakkelijk geurtjes op van andere producten, terwijl sterkgeurende kazen gemakkelijk hun geur afgeven aan andere producten. Een prachtige rijpe kaas moet aromatisch geuren, maar niet iedereen houdt ervan. Als hij te koud wordt opgediend geurt hij veel minder, maar zal hij ook minder lekker smaken.
Algemene regel: bewaar alle kazen in de koelkast in gesloten verpakking en bewaar de kazen buiten de koelkast onder een glazen stolp. Bewaar kaas nooit te lang.
top
Hoe kaas versnijden ?
- ronde en vierkante worden eerst gehalveerd zoals een taart, vervolgens worden er spietjes van gesneden.
- Cilindervormige kazen worden in cirkelvormige schijfjes gesneden, dan eventueel in driehoekjes.
- Platte, lange kaasstukken worden in een punt gesneden.
- Halfharde en harde rechthoekige kazen worden in sneden of staafjes gesneden.
Visuele voorstelling
top