Les moments fromage
Le fromage se déguste à différents moments : en garniture au déjeuner, au lunch ou au souper, en en-cas ou pour tromper la faim, en zakouski à l’apéritif, pour des préparations relevées, à la fin d’un repas (chaud), pour un buffet ou un repas entre amis.
Offrir un plateau de fromages est un moyen idéal de recevoir la famille et les amis sans devoir passer tout son temps en cuisine. Conseils.
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La conservation du fromage
Le fromage est un produit vivant. Il enferme des micro-organismes qui éveillent le procédé de maturation et libèrent ainsi les substances gustatives. Il est prévu que le goût évolue, mais le procédé ne peut pas se dérouler trop rapidement. Autrement dit, le fromage est un produit périssable qu’il vaut mieux conservé au frais.
Il est recommandé de conserver le fromage dans l’endroit le plus froid du réfrigérateur. Pensez à recouvrir le fromage afin d’éviter qu’il ne dessèche. Certains réfrigérateurs sont équipés de rangements spéciaux pour le fromage. Des rangements qui assurent une température et une humidité optimales.
Il est recommandé de conserver les fromages dont le goût doit encore évoluer, tels les fromages à pâte persillée, en dehors du réfrigérateur, mais sous une cloche à fromage. Lorsque la température augmente, qu’il s’agisse de la température extérieure (les journées chaudes en été) ou de la température ambiante, mieux vaut néanmoins les ranger dans le réfrigérateur, le cas échéant à l’endroit le moins froid. Pensez en tous les cas à les enlever en temps voulu du réfrigérateur afin de pouvoir les savourer de manière optimale. Recouvrez-les d’un tissu légèrement humidifié pour prévenir l’assèchement.
Le fromage dégage une odeur et s’imprègne de l’odeur d’autres produits avec lesquels il est conservé. Il est dès lors recommandé de conserver le fromage sous un emballage approprié, tel que l’emballage magasin, une boîte fermée ou un film de papier alimentaire. Vérifiez que des moisissures indésirables ne se forment pas sur le fromage lorsqu’il est conservé sous emballage fermé pendant un bon moment.
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La découpe du fromage
Chaque fromage est associé à une découpe spécifique, fonction de sa forme et de sa consistance. Plus d'informations
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Le fromage et la bière
Combiner des fromages belges avec des bières belges est typiquement belge. Notre pays propose un grand choix de variétés et de goûts. Déguster de la bière régionale avec du fromage régional s’est bien installé dans nos mœurs, tant chez soi à table, à l’occasion de réceptions et de fêtes que dans des cafés et autres occasions de restauration. Des clubs ont même vu le jour où des combinaisons de bières et de fromages belges sont testées expérimentalement.
Des combinaisons savoureuses: 
- La tartine au fromage blanc accompagnée de gueuze (spécifique à la région bruxelloise)
- Des fromages corsés accompagnés de trappiste (double, triple), de bière d’abbaye et de bières riches, complexes
- Des fromages à pâte molle et onctueux accompagnés de bières légères (pils, bière blanche, bières fruitées et aromatisées, bière non alcoolisée)
Les bières belges peuvent également être incorporées dans des mets. Ces en-cas fromage et mets se marient à la perfection avec une bière régionale belge.
- Blocs de fromage : découpez une épaisse tranche de fromage à pâte dure en blocs ou triangles. Présentez-les en 3 rangées. Saupoudrez la première rangée de paprika en poudre, rien sur la deuxième rangée et du sel de céleri sur la troisième rangée. Plantez-y quelques bâtonnets.
- Enlevez les croûtes de quelques tranches de pain. Découpez les tranches en carrés de 3 à 4 cm. Déposez sur chacun d’eux une tranche de fromage de moine. Passez les toasts sous le grill pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Râpez des restes de fromage à pâte dure tel que Nazareth, Bruges d’Or, Postel Vieux, Vieux Bruges. Brossez soigneusement des champignons frais et retirez les queues. Hachez-les menus et mélangez avec le fromage. Ajoutez cette farce aux champignons que vous passez ensuite sous le grill.
- Découpez un concombre en rondelles épaisses, évidez-les légèrement à l’aide d’une cuiller. Etalez-y du fromage frais. Saupoudrez-les de poivre fraîchement moulu.
Vous avez récemment savouré une combinaison savoureuse de fromage et de bière ? N’hésitez pas à envoyer vos expériences et idées par e-mail à "contact".
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Les restes de fromage
Incorporez les restes dans des mets relevés tels que les mets à base d’œufs, les plats allant au four, la soupe et les salades ou la tarte aux légumes.
Vous pouvez râper les fromages à pâte dure et les congeler. Vous aurez ainsi toujours du fromage à disposition pour finaliser un mets à base de pâtes ou un plat gratiné.
Suggestion : déposez un peu de fromage sur un morceau de pain, passez-le quelques instants sous le grill et servez-le en en-cas.
Sur base de restes de différents fromages, vous pouvez préparer une terrine au fromage, la laisser s’épaissir et la servir en tranches accompagnée d’une salade ou de chutney.
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